Rezepte · Wärme, die aufrichtet
Hühnersuppe mit Ingwer und Zitronengras
Klare Hühnersuppe mit Ingwer, Zitronengras, Knoblauch, Pak Choi und Limette: 27 Gramm Protein, viel Flüssigkeit und wenig Kalorien. Die Suppe für kalte Tage und die Erkältungszeit.
Zutaten
- 400 g Hähnchenbrustfilet
- 1200 ml Hühnerbrühe
- 40 g frischer Ingwer
- 2 Stück Zitronengras
- 2 Zehe Knoblauch
- 2 Stück Karotten
- 150 g Pak Choi
- 150 g Champignons
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 2 EL Sojasauce
- 1 Stück Limette
- 0,5 Bund Koriander
Nährwerte je Portion
Hühnersuppe hat ihren Ruf als Hausmittel nicht ohne Grund, auch wenn die Wissenschaft dazu bescheidener klingt als die Großmutter: Warme Flüssigkeit befeuchtet die Schleimhäute, Salz und Wasser gleichen Verluste aus, und das Protein aus dem Hähnchen liefert die Bausteine, die das Immunsystem für Abwehrzellen und Antikörper braucht. In dieser asiatisch angehauchten Version kommen Ingwer, Knoblauch und Zitronengras dazu, die die Suppe scharf, frisch und aromatisch machen, ohne Sahne und fast ohne Fett.
Mit 27 Gramm Protein und nur 180 Kalorien je Portion ist die Suppe leicht genug für einen Abend, an dem der Körper Ruhe braucht, und sättigend genug, um als Mahlzeit durchzugehen. Pak Choi und Champignons bringen Vitamin K, Folat und Ballaststoffe, die Limette am Ende Vitamin C und Säure. Sie ersetzt keinen Arztbesuch, wenn du wirklich krank bist, aber sie macht die Tage davor und danach deutlich angenehmer.
Zubereitung
- Ingwer in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch andrücken, Zitronengras mit dem Messerrücken klopfen und in drei Stücke schneiden.
- Brühe mit Ingwer, Knoblauch und Zitronengras aufkochen und 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen.
- Hähnchenbrust im Ganzen in die Brühe legen und 12 bis 15 Minuten knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen, dann herausnehmen und mit zwei Gabeln zerpflücken.
- Karotten in feine Scheiben, Champignons in Viertel und Pak Choi in Streifen schneiden, den weißen Teil getrennt vom grünen.
- Karotten und Champignons in die Brühe geben und 5 Minuten kochen, dann die weißen Pak-Choi-Stiele 2 Minuten, zuletzt das Grün eine Minute mitziehen lassen.
- Zitronengras und Ingwerscheiben herausfischen, Hähnchen zurück in den Topf geben und mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken.
- In tiefe Teller füllen, mit Frühlingszwiebelringen und Korianderblättern bestreuen und sehr heiß servieren.
Häufige Fragen
Kann ich Hähnchenschenkel statt Brust nehmen?
Ja, sie sind saftiger und liefern mit Knochen und Haut Kollagen und Gelatine, die die Brühe voller machen. Rechne 25 statt 15 Minuten Garzeit und schöpfe das Fett ab, wenn dir die Suppe zu schwer wird.
Wie mache ich die Suppe vegetarisch?
Nimm Gemüsebrühe und ersetze das Hähnchen durch 300 Gramm festen Tofu oder Edamame. Ein Löffel Misopaste, erst am Ende eingerührt, gibt die Tiefe, die sonst vom Fleisch kommt.
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