Rezepte · Ein Blech für vier
Ofengemüse mit Tahini-Dressing
Ofengemüse mit Süßkartoffel, Blumenkohl, Roter Bete und Kichererbsen, dazu ein cremiges Tahini-Zitronen-Dressing: 15 Gramm Ballaststoffe je Portion, vegan, ein Blech für vier.
Zutaten
- 600 g Süßkartoffeln
- 400 g Blumenkohl
- 300 g Rote Bete, roh
- 2 Stück rote Zwiebeln
- 1 Dose Kichererbsen (400 g)
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 3 EL Tahini
- 2 EL Zitronensaft
- 1 Zehe Knoblauch
- 50 ml Wasser für das Dressing
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Nährwerte je Portion
Ein Blech Ofengemüse ist die entspannteste Art, den Darm mit dem zu versorgen, was er am liebsten mag: Vielfalt. Süßkartoffel, Blumenkohl, Rote Bete, Zwiebel und Kichererbsen liefern fünf verschiedene Sorten Ballaststoffe, und genau diese Vielfalt entscheidet darüber, wie viele unterschiedliche Bakterienarten im Darm gedeihen. Rund 15 Gramm Ballaststoffe je Portion sind die Hälfte dessen, was die meisten Menschen am Tag erreichen sollten und nicht erreichen.
Das Tahini-Dressing macht aus der Beilage ein Hauptgericht. Sesammus liefert Calcium, Eisen, Zink und ungesättigte Fette, mit Zitrone und Knoblauch verrührt wird es cremig wie eine Sauce, ganz ohne Sahne. Die vier Portionen sind Absicht: Ofengemüse schmeckt am zweiten Tag kalt im Salat oder lauwarm mit Ei genauso gut, und wer einmal den Ofen anwirft, kocht besser gleich vor. Ein Stück Wochenplanung, das fast von selbst gelingt.
Zubereitung
- Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Süßkartoffeln waschen und mit Schale in 2 cm große Würfel schneiden, Rote Bete schälen und ebenso würfeln.
- Blumenkohl in Röschen teilen, Zwiebeln in Spalten schneiden. Kichererbsen abgießen, abspülen und trocken tupfen.
- Alles auf einem großen Blech mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen. Das Gemüse soll nebeneinander liegen, nicht übereinander, sonst dünstet es statt zu rösten.
- Blech in den Ofen schieben und 30 bis 35 Minuten rösten, nach der Hälfte einmal wenden. Die Ränder dürfen dunkel werden.
- Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, fein geriebenen Knoblauch und eine Prise Salz verrühren. Das Wasser esslöffelweise einrühren, bis eine cremige, fließende Sauce entsteht.
- Gemüse aus dem Ofen nehmen, auf Teller verteilen und das Dressing großzügig darüber ziehen.
- Nach Belieben mit Petersilie, Granatapfelkernen oder einem Löffel Joghurt servieren.
Häufige Fragen
Welches Gemüse kann ich noch nehmen?
Alles, was im Ofen süß wird: Möhren, Kürbis, Fenchel, Rosenkohl, Paprika, Brokkoli. Wichtig ist nur, ähnlich große Stücke zu schneiden und weiches Gemüse wie Zucchini erst nach 15 Minuten dazuzugeben.
Wie lange hält sich das Ofengemüse?
Drei Tage im Kühlschrank in einer geschlossenen Dose, das Dressing separat. Zum Aufwärmen 10 Minuten bei 180 Grad in den Ofen oder kurz in die Pfanne, in der Mikrowelle wird es weich.
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